陷入内卷，下探9.9元价格带，零食店成焦点…今年烘焙推新季情况如何？-九游会官方网站登录

“今年行业特别卷，存量市场的搏杀也是没有办法。今年烘焙糕点基本上就是9.9元和19.9元两个价格带，超过20元有点难。与此同时，19.9元的价格带还在下探，后续有可能稳定在16.8元左右。”

接通食品板的采访电话后，乐锦记新零售渠道ceo赵兵不由得感慨了许多。

9月份以来，烘焙糕点品类也逐渐进入到推新和销售旺季。对此，食品板采访了多家烘焙糕点企业，了解到当前的品类发展陷入内卷状态，价格带逐渐下移下探，零食店成为大家都十分关注的新兴渠道，同时一些品牌也没有停下追求创新的脚步。

品类陷入内卷，高性价比成关键词

在采访过程中，几乎每一家都提到了行业的内卷情况，以及消费者对于产品高性价比的追求。

“行业内卷严重，消费者追求高性价比产品的情况比较明显，因此有部分厂家产能不饱满，所以促销的力度加大，带动品类整体价格下行。”

千味多养食品科技有限公司的创始人曹光辉说出了自己的看法：“当前的消费者也不是单纯追求低价，而是寻找质优价低的产品，因此品牌方也不要陷入被动内卷的状态，而是要真正研究消费者需求，有针对性的推出新品和做出调整。”

面对行业的内卷情况，乐锦记新零售渠道ceo赵兵也说出了他们的九游会登录入口首页的解决方案：“今年零食店等新兴渠道的快速崛起成为焦点，在我看来烘焙糕点追求高性价比更有市场。所以我们现在的策略是‘高品低价’，通过优化一些内部成本，牺牲一些毛利，让消费者真切的感受到便宜，以这种方式赢得市场和消费者。”

这种状况，在好运来食品营销中心总经理郭金铨看来也较为普遍。“行业内卷下消费者更加追求性价比，同时品类两极分化也越来越严重。渠道结构发生了根本性改变，之前渠道的中间环节会加大购买成本，当前优化供应链的结果就是让消费者受益，所以量贩零食店等新兴渠道快速挤占了传统渠道份额。”

在前段时间的新品发布会上，a1零食研究所品牌的董事长&ceo周炜平就分享了对当下环境的看法。他表示，“目前行业已进入缩量时代，供需再平衡的市场，‘无创新、价格战、低品质、高战损’是主要特点。在这样的环境下，能赚钱的企业、能帮大家一起赚钱的企业才能存活。

重新调整价格带 规格，与渠道相匹配

另一方面，在今年的推新过程中，重新调整产品与渠道相匹配的情况较为普遍。

“今年主要的动作就是把老品重新梳理并且创新升级，根据不同渠道的需求调整产品规格和售价。例如我们调整后的定量装产品，价格带分别为9.9元和16.8元，这样更适合于生鲜水果店、便利店、量贩零食店等渠道。”

千味多养食品的曹光辉就谈到：“今年的推新效果整体还不错，大家都说近两年烘焙糕点发展遇到了瓶颈期，在我看来这是有些品牌过于固执，不愿意根据消费者需求做出改变，我们应该研究当前消费的主力军在哪里，并做出调整去打动消费者。”

漳州两口子食品今年做出的主要调整也是“老品新做”，通过调整规格和价格带方面满足不同渠道需求。例如其围绕便利店和零食店渠道，推出定量装代餐类糕点产品，主打3-5元价格带；同时还有8.8元饼类产品价格带和12.8元烘焙类产品价格带。

其品牌负责人王智辉表示：“当下行业普遍内卷，零食店渠道的崛起对传统渠道打压很明显，所以要根据渠道的调整对产品规格和价格带做出调整。个人认为目前不需要做太多创新，只需要对现有产品进行梳理，因为目前行业内卷严重，产品同质化严重，在现有老品的基础进行创新升级，这种投资风险是比较低的，也是更安全的。”

今年好运来食品也有一系列的推新动作。其与妙可蓝多品牌合作推出了联名款产品，在华夫饼的奶酪风味上进行了有机结合，打造产品品质和口感优质的契合点。

对此，好运来食品的郭金铨表示：“我们今年加大了定量装产品的投入，小定量装价格带为5元左右，大定量装价格带为9.9元左右，目前和比较热门的量贩零食店渠道都在合作，渠道接受度还是比较高的。

乐锦记品牌也是围绕渠道和需求变化，对产品做出了一些调整。同时推出了一系列体现国潮风格的中式糕点产品，在渠道表现不错。

其品牌负责人赵兵谈到，“今年的调整主要是一些微创新，烘焙产品方面还是主打散称和定量装，针对便利店和校园等封闭渠道推出5元价格带产品，针对零食店等新兴渠道，推出15-16元价格带新品，同时也会在包装和规格方面做一些创新区别，保证线下经销商不受影响。

面对当前的行业现状，a1零食研究所品牌的周炜平也给出了应对之策：“双管战略，散定并发”。散装，坚守价格阵地，推出平价尖货；定量装，以多产品多规格，适应多样渠道。给到经销商更多毛利空间，给到普通消费者更具优势的价格。

内卷环境下，创新单品让人眼前一亮

总的来看，行业虽然深陷内卷，但今年也不乏一些创新单品让人眼前一亮。

今年3月份，千味多养食品推出的玉米面包新品备受关注，尤其是定量包装受到了年轻人的欢迎。

在品牌负责人曹光辉看来，这款新品的技术壁垒还是比较高的。“首先是这款玉米面包需要添加玉米粉进行和面，但是玉米粉筋度和醒发度又不容易掌控，后续通过技术层面都进行了解决，烤完面包后进行冷加工注浆馅料，对生产环节要求也比较高。因其这款单品的创新属性，所以自上市以来，动销情况十分不错。”

当谈到接下来品类的创新方向时，曹光辉也说出了自己的看法，“当前市面上大多数烘焙单品的口味都是偏甜的，但是近两年咸味烘焙产品的销量更趋于稳定，例如芝士肉松面包等。同时目前还有很多品牌在研究烘焙与肉质火腿的结合，虽然技术方面还有些困难，但上升趋势还是比较明显。”

同时，今年诺贝达品牌也重点推出了创新单品“微笑鸡蛋仔品类系列”，生动形象的呈现鸡蛋仔的原生姿态。其特点是鲜蛋制作，一口流芯，其在产品规格方面也推出适合各类渠道销售的包装样式和九游会登录入口首页的解决方案。

在诺贝达食品营销总监高磊看来，“今年烘焙品类更趋向健康绿色、保质期短、少添加等方向，这就需要品牌方在食材选择方面、工艺处理方面、储存条件方面进行更进一步的改良和精进。我们的理念就是‘卷品质卷创新，卷服务不卷价格’，我认为只有创新才是驱动力的原点。

今年麦香坊食品在产品创新方面也比较有意思，其新品包装采用塑料杯子。其品牌负责人陈国兴表示：“包装形式也是基于产品的特性，这样做是为了解决此前包装的痛点，因为糕点类产品形态比较容易变形，这样的创新可以使产品相对更松软和不易变形。”

今年，a1零食研究所在西瓜吐司、香蕉面包之后，全新推出了“a1花生面包”和“a1猫咪吐司”新品，同时具备高颜值和创新性，让人眼前一亮。

总的来看，品类内卷的最后，部分企业依旧会坚守品质发展，但也会有一部分品牌舍弃品质来应对价格竞争，接下来这两种情况估计会并存。同时，渠道的变革也是行业洗牌的关键时刻，也希望各位厂商能紧抓机遇，走迎合市场需要的发展之路，为消费者提供高性价比的产品。