近一段时间,话题#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#登上微博热搜,引发网友热议。
很多消费者发现,多家火锅品牌及多个知名连锁餐饮品牌都在降价。
7月20日,连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价,据悉,陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调,一盘牛肉类产品降价4-10元,现售价基本为28元,蔬菜类产品则降价约4元。
5月15日,走小火锅赛道的呷哺呷哺新菜单宣布价格“回归旧时光”。呷哺呷哺公布的新菜单显示,单人套餐及双人套餐价格全面下调,单人餐均价58元,双人餐均价130元,平均客单价不超过60元,套餐均价降幅超10%。
除了火锅外,多个连锁餐饮品牌也宣布降价。
6月18日,乡村基发布产品降价通知,宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”四款产品降价,“价格回到2008年”。从总体来看,此次乡村基降价的幅度在3.01-4.01元。例如,川式小煎鸡饭由16元调整成11.99元一份,降价4.01元。
对于降价原因,乡村基强调,是基于多年来的供应链集采优势。同时,乡村基表示,降价产品仅限堂食。
6月21日,和府捞面宣布对其产品价格进行调整,部分产品价格下降约30%,主流产品价格区间下调至16-29元之间。
除了直接宣布降价外,一些品牌还通过调整业态及门店模型来降低客单价。例如,西贝旗下的“西贝小牛焖饭与拌面”正在北京市场陆续开店,有消费者反映,个别“西贝小牛焖饭与拌面”门店系西贝原旗下的“贾国龙小锅牛肉”变更而来,“贾国龙小锅牛肉”的客单价在70元左右,而新开设的“西贝小牛焖饭与拌面”客单价在40元左右,变得更便宜了。
中国烹饪协会分析称,今年前5个月,“餐饮行业出现了增收不增利的现象”,原因就在于价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧。
降价意味着压缩利润空间,商家不得不想办法降本增效。今年越来越多的川渝火锅推出三味锅、四味锅、小份菜等,通过调整产品结构尽量保证利润。
协会呼吁“停止价格战”
国家统计局发布的数据显示,2024年5月,全国餐饮收入4274亿元,同比增长5%。中国烹饪协会称,5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点,五一假期呈现餐饮消费的高峰,但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
对此,中国烹饪协会认为,“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争,发展“数字 餐饮”提升价值创造力,加大人才培养力度提高餐饮业整体水平,加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。
目前,餐饮消费日益回归大众化,餐饮企业应转变经营思路,抓准消费定位,积极了解政策动态,把握政策机遇,主动求变,不断向新,为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。
针对餐饮品牌降价,有不少网友提到,这种竞相降价的趋势对自己的钱包很友好,但是也有网友观点提出,虽然价格变便宜了,但是分量、质量都下降了。对此你怎么看?
从欧洲杯的创意营销,到针对夏季夜宵线上线下全方位的活动,国内的平台和商家并没有“躺平”,从把握微需求开始,仍有一大堆餐饮人在努力打拼。
2023年国民经济运行情况新闻发布会上,国家统计局局长康义介绍称,2023年社会消费品零售总额471495亿元。12月份,社会消费品零售额中,餐饮收入达52890亿元,首次突破5万亿元。
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